Меласса тростниковая "Kolsold" 5 кг.

Именно тростниковая меласса используется в традиционной технологии производства рома.

Классический рецепт:

5 кг мелассы растворяем в горячей воде, заливаем в бродильную емкость и доводим до объема 21-22 литров, тщательно размешиваем. При температуре ниже 30 градусов С задаем дрожжи в соответствие с инструкцией по использованию дрожжей. Ставим под гидрозатвор. После окончания брожения дважды перегоняем. Для придания цвета используем карамельный колер или щепу.

Нюансы:

• тростниковая меласса имеет в своем составе карамелизированные сахара, которые не всегда перерабатываются дрожжами. Поэтому после окончания брожения брага может остаться сладковатой.
• содержание перерабатываемых сахаров в мелассе обычно составляет 50-60% (500-600 грамм на 1 кг продукта)

для более насыщенного аромата рекомендуется:

• использовать специальные дрожжи;
• использовать половину от обычного количества дрожжей – брожение будет протекать дольше;
• на вторую перегонку добавить 1 литр барды, оставшейся после 1-й перегонки.